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Stringozzi ai funghi e tartufi

INGREDIENTI

• 600 g di farina
• acqua tiepida
• 100 g di guanciale
• 100 g di tartufi neri grattugiati
• 200 g di funghi freschi
• 2-3 pomodori
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 dl di olio
• peperoncino
• pecorino grattugiato
• sale
• pepe

ESECUZIONE RICETTA: MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE: 45 MIN
TEMPO COTTURA: 20 MIN
CALORIE: 631 CALORIE
PORZIONI: 6 PORZIONI

PROCEDIMENTO

In una padella scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio ed eliminateli quando sono color oro, aggiungete il guanciale tagliato a striscioline e dopo un minuto unite i funghi tagliati a fettine e un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate, aggiungete il tartufo a fettine, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Regolate sale e pepe, ritirate dal fuoco e lasciate riposare. Preparate gli stringozzi: disponete la farina a fontana e impastate con acqua tiepida aggiunta poca alla volta.

Lavorate il composto fino ad avere una massa soda e liscia. Stendetela a disco non troppo sottile, arrotolatelo, ritagliatevi delle tagliatelle non troppo strette e poi tagliatele corte come richiedono gli stringozzi. Lessateli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli velocemente, trasferiteli nella padella della salsa e fateli saltare per due minuti. Serviteli con a parte il pecorino grattugiato.